要使发面葱油饼软，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：面粉、酵母、温水、盐、白糖、葱花、食用油。
2. 在一个大碗中混合面粉、酵母、盐和白糖。逐渐加入温水，搅拌至面团成形。
3. 将面团放在工作台上，揉搓约8-10分钟，直至面团变得光滑和弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积增大约两倍。
5. 取出发酵好的面团，将其分成若干小面团。每个小面团用手掌轻轻地搓成一个小圆球。
6. 取其中一个小面团，用擀面杖将其擀成薄圆片。将薄圆面片刷上一层食用油，撒上适量葱花。
7. 将薄圆面片从一侧开始卷起，卷成圆形。将圆形面饼稍微压扁，然后再次使用擀面杖将其擀薄。
8. 在平底锅中加热适量食用油，将葱油饼放入锅中煎炸。待一面金黄酥脆后，翻面继续煎炸另一面。
9. 煎炸好的葱油饼取出，用纸巾沥干多余油分，即可食用。
以上是一种较为基本的发面葱油饼的做法，根据个人口味，您也可以增加或减少葱花的用量，增加其他调料以增加风味。另外，发酵过程中的温度和时间也会对面团的柔软度产生影响，可以根据自己的经验进行调整。
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